Pirulitos de Macarrons recheados com brigadeiro
Ingredientes
Base
– 300 g de açúcar de confeiteiro peneirado
– 105 g de clara de ovo em temperatura ambiente
– 300 g de farinha de amêndoas peneirada
Merengue
– 300 g de açúcar
– 150 ml de Água
– 105 g de clara de ovo
Corantes
– 4 g de Corante alimentício amarelo em gel
– 4 g de Corante alimentício rosa em gel
– 4 g de Corante alimentício verde
Brigadeiro de tangerina
– 500 g Leite Condensado MOÇA
– 20 g de manteiga
– 2 g de corante alimentício amarelo em gel
– 20 gotas de essência de tangerina
Brigadeiro de Framboesa
– 500 g de Leite Condensado MOÇA
– 20 g de manteiga
– 2 g de Corante alimentício rosa em gel
– 20 gotas essência de framboesa
Brigadeiro de pistache
– 500 g de Leite Condensado MOÇA
– 20 g de manteiga
– 60 g de pistache moído
– 2 g de corante alimentício verde em gel
Finalização
– 120 g Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ
Modo de Preparo
Base 1 – Em uma batedeira bata o açúcar e a clara de ovo até formar uma mistura clara e firme. Deixe descansar por 10 minutos e junte a farinha de amêndoa. Reserve.
Merengue 2 – Faça uma calda com o açúcar e a água. Bata as claras em neve e junte aos poucos a calda. Bata até esfriar completamente, aproximadamente 20 minutos. 3 – Misture o merengue à base. Divida em 3 partes. Em cada parte junte um tipo de corante. 7-Disponha esteiras de silicone sobre 6 assadeiras grandes. 8- Coloque cada massa em um saco de confeitar com bico liso médio e pingue cerca de 66 disquinhos de cada cor. Deixe repousar por cerca de 1 hora ou até formar uma película sobre os macarrons. 9- Asse à 170ºC, por 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Brigadeiro de Tangerina 1 – Em uma panela junte todos os ingredientes menos a essência. Cozinhe até ponto de brigadeiro firme. Acrescente a essência e deixe esfriar.
Brigadeiro de Framboesa 1 – Em uma panela junte todos os ingredientes menos a essência. Cozinhe até ponto de brigadeiro firme. Acrescente a essência e deixe esfriar
Brigadeiro de Pistache 1 – Em uma panela junte todos os ingredientes. Cozinhe até ponto de brigadeiro firme. Deixe esfriar.
Montagem 1 – Derreta a Cobertura Hidrogenada Marfim conforme as instruções da embalagem. 2- Disponha metade dos discos de macarons de cada cor virados com a parte lisa para cima. Prenda os palitos com a cobertura. Espere secar. 3- Boleie os brigadeiros em porções com cerca de 15g e pressione com a palma das mães para formar um disco do tamanho do macarron. 4- Recheie cada cor de macarron com seu brigadeiro correspondente e cubra com outro disco.
Dicas do Chef
Custo da receita:R$ 25,59
Custo por unidade: R$ 0,71
Sugestão de venda: R$ 2,00
Rendimento: cerca de 33 pirulitos de macarons de cada sabor
Porções: 99 unidades
Tempo de preparo total: 2 horas
Fonte: Nestlé Professional